Las navidades son, sin duda, la reina de la baraja o la khaleesi por quien caemos rendidos cuando hablamos de alimentación más emocional, debido a esa nostalgia que nos inunda durante esta época del año, unido a la presencia masiva de tentaciones nada saludables que inundan ya los supermercados en pleno mes de noviembre, como los tradicionales polvorones, turrones de navidad, etc…

En esta entrada os traigo algunos consejos para aprender a gestionar estas comilonas y no pasarse, de manera que no ganemos algún kilo como regalo navideño. Recuerda que esto depende en gran medida de ti pero también del entorno que te rodees, así que además de los consejos generales encontraras sugerencias para que tus menús navideños tengan un tono más Healthy/ saludable. Sin más dilación vamos con mi regalo para disfrutar de las navidades de la forma más saludable posible:

• Es importante concienciarnos que comilonas propiamente dichas solo hay cinco (cenas de Nochebuena y Nochevieja, la comida de navidad, la comida/cena de empresa y el día de reyes).
• El resto de días sigue tus rutinas habituales de estilo de vida saludable durante el resto de días.
• Cuando llegan esas comilonas interminables donde hay comida y más comida, podemos utilizar algunas herramientas para no pasarnos, vamos a centrarnos en dos situaciones :

1. Si no eres el anfitrión de ninguna comida/cena, serán importantes dos factores; la cantidad y lo que realices después de la comilona.

En cuanto a la cantidad es importante escuchar a tu cuerpo y no comas por comer. En cuanto a lo que realices después puedes proponer planes que impliquen algo de actividad como un paseo familiar o jugar a algún juego de mesa que implique moverse (Twister, Party & co)

2. Si eres el anfitrión de alguna o todas estas comidas/cenas, estas de suerte porque tú eres quien decide el menú a ofrecer y puedes optar por platos muy sabrosos pero también saludables, por motivos de extensión las recetas de navidad las podéis encontrar en el blog durante estas tres primeras semanas de diciembre.

Lo que si os traigo, como obsequio final, son algunas ideas de recetas más o menos saludables para estas navidades, que también están deliciosas.

• Entrantes: Pastel de cabracho, tartaletas de setas con foie, vasitos de crema de espárragos trigueros, crepes rellenas de marisco, gulas al ajillo en nido de patata, bolitas de patata con pulpo a la gallega, saquitos crujientes de marisco, tartaletas de solomillo de cerdo y setas.
• Primeros: Suquet de pescado, cardo en salsa de almendras, consomé, crema de zanahoria con brochetas de vieiras.
• Segundos: pescado al horno, pescado en salsa, asado al horno con patatas, Capón/ pavo relleno, etc…
• Postres: tarta de manzana con sorbete, macedonia de frutas, tarta de queso, panna cotta con mermelada de higos.

Obviamente habrá algunas preparaciones menos saludables pero intentaremos dar opciones lo más saludables posible para estas fechas. Y recordar lo más importante, disfruta comiendo tanto saludable como no saludable y que lo importante son tus hábitos en conjunto no lo que hagas estas navidades o en las ocasiones especiales.

Y como frase final quisiera compartiros la que he decidido que me motive este mes de diciembre:

Puede que no todos los días no sean buenos,

Pero Siempre hay algo bueno todos los días.

Teresa Aliácar Nuviala

Técnico Superior en dietética (TSD), tecnóloga de alimentos

Y posgrado en periodismo y comunicación científica.

Hace unas semanas os hablaba de mis sitios favoritos donde comer en Logroño, hoy os traigo la reseña de una de las bodegas de esta comunidad mágica. Estas son las bodegas Franco-Españolas, a tan solo unos 15 minutos de la gran avenida y sin duda una visita de rigor si visitáis la ciudad. Porque quien no le da pereza tener que coger coche para ir de visita a una bodega y no poder disfrutar del vino por tener que conducir para regresar.

Esto no ocurre en la visita a la bodega Franco-Españolas, pues como os comento solo tenéis que atravesar el puente de piedra y al fondo ahí esta tan señorial y majestuosa como las grandes haciendas de las telenovelas latinoamericanas.

La visita comienza en la antigua sala de recepción de la uva y que conectaba con los antiguos depósitos donde ocurría la fermentación, que ahora solo se conservan para poder explicar ciertos aspectos durante la visita. En esta misma sala se realizará la cata de vinos y el picoteo final.

Volvamos a esta segunda sala donde se encuentran unos depósitos de madera y de un tamaño impresionante pero que se han sustituido por unos de acero inoxidable, consiguiendo producir casi el doble de vino.  Estos depositos de madera se fabrican manualmente por expertos toneleros como el resto de barricas que podemos ver en la bodega.  Una curiosidad que me pareció muy interesante es la utilidad de los bloques situados debajo de los depósitos, y era para poder calentar el mosto y favorecer la fermentación. Ahora , gracias a la tecnología, se utilizan unas camisas de agua que permiten tanto calentar como enfriar el mosto/vino.

La sala nueva de fermentación donde se encuentran estos depósitos está anexa a esta pero a la que no pudimos entrar debido a las fechas de la visita, pues estaban ya en época de fabricación.

La siguiente salas que se visitan son donde se encuentran barricas y barricas apiladas, tanto de roble francés como americano. En este punto de la visita nos cuentan las medidas tan exigentes a las que están sometidos por pertenecer a la denominación de origen.

Posteriormente pasamos a la zona de trasiego que ahora mismo esta más automatizado y facilita mucho el trabajo gracias al sistema de tuberías. El motivo principal de los trasiegos es separar las partículas solidas depositadas en las barricas y que impiden la correcta oxigenación del vino. En este punto también nos comentaron varias curiosidades, por un lado el uso de estos sales para condimentar y así revalorizar este subproducto  y por otro las diferencias entre los dos tipos de barrica.

La madera de roble americano  es más resistente y porosa , por tanto  ofrece una oxigenación más rápida y por tanto mayor captación de aromas a madera. En cambio la de robre francés es más blanda y menos porosa, además es más costosa debido a que se desperdicia mucha madera para su fabricación.

Por tanto, su utilización debe tener en cuenta estos aspectos para elaborar un tipo de vino u otro. Otro factor importante es la vida útil de una barrica, pues los compuestos que se transfieren al vino para dar esos aromas amaderados, especiados no son eternos. Se estima que pueden durar unos siete años cada barrica.

También  pudimos ver las salas de almacenaje de botellas donde nos explicaron la importancia de la posición, la temperatura y la luz para conservar perfectamente un vino.  También las salas de historia de la bodega, donde había fotos historicas y actuales de los trabajadores ,propietarios, etc…

Otra curiosidad muy interesante es que en el 60 aniversario de la Reina Isabel II , la bodega envio como obsequio su vino blanco Diamante y recibieron un carta de agradecimiento de la propia Reina.

La última de las salas más especiales de la bodega es la biblioteca donde se encuentran los vinos más especiales y antiguos. En la sala contigua se encuentran dos cepas que representan los tipos de disposición, en vaso o en espaldera.

También allí guardan las botellas de su vino gran reserva, denominado Varón d` Anglade. Un vino muy especial porque se utilizan las uvas de un sitio muy concreto, de ahí que su precio sea tan elevado, en comparación con otros vinos de esta bodega.  También en esta sala tienen algunas fotos de Hemingway quien hizo famoso los vinos de esta bodega y gracias  a quien muchas personas de  todas las partes del mundo se animan a visitar estas bodegas.

Y ahora si que si la parte más creativa y divertida de la visita, la cata de vinos acompañados de la guía que ha acompañado toda la visita. Se catan dos vinos, uno blanco y otro tinto.

El blanco es el emblemático Talla Diamante, un vino semidulce muy especial y el tinto el gran reserva Bordon.

Cata de un vino

Primero viene la fase visual donde se analiza el color, los matices y la opacidad. Posteriormente el olfato a copa parada y después agitando. Sentiremos que los aromas cambias y/o se intensifican.  Finalmente el gusto, pasaremos a degustar y detectar sabores, astringencia, persistencia, etc….

Un aspecto importante cuando realicemos una cata de vino u otro alimento, es limpiar el paladar para apreciar los sabores de cada vino, queso, etc… Para ello se suelen ofrecer picos de pan o manzana.

Espero os haya gustado conocer esta bodega y os animeis a visitarla, seguro que os encantará.

Tessa Aliácar Nuviala

Dietista, tecnóloga alimentaria y aprendiz de divulgadora

Ya sabéis  que fui muy fan de Masterchef, especialmente de la tercera edición, primera que vi en directo.  Cuando me entere que el ganador de esta tercera edición, Carlos Maldonado, abría restaurante en Talavera de la Reina, lo anote en mi lista de sitios pendientes para visitar.

De hecho, el año pasado para mi cumpleaños planee el viaje perfecto para poder disfrutar de esta experiencia pero justo empezaba a currar y lo aplace por motivos obvios.

Cuál fue mi sorpresa cuando mi pareja tuvo que desvelarme la grata sorpresa que este año lo tendría como regalo de cumpleaños y quién me diría que podría conocerlo  en persona. Sin duda alguna no me defraudo en absoluto y hoy os traigo una reseña completa del menú de 13 pases, que fue el que pedimos. Y para muchos que piensen que te quedas con hambre en este tipo de restaurantes voy a hacer un spoiler: no solo no te quedas con hambre sino que, en mi caso, me quede super llena y tuve que pedir un poleo menta para finalizar.

Ahora si que si vamos con la reseña completa de esta  fantástica experiencia que ya comienza nada más llegar a raíces. Para mi indudablemente lo más importante es la comida pero algo que tiene que ir de la mano es el trato del personal de sala y en este caso es , sin duda, cercano y atento. Vamos que te sientes como en casa desde que cruzas la puerta.

Todo el menú esta inspirado en la tradición y productos típicos de la zona, eso si con un toque innovador del gran chef, Carlos Maldonado. Sin duda alguna se trata de un menú sofisticado y sin más pretensiones que hacer disfrutar al comensal de una experiencia gastronómica para los cinco sentidos.

El menú comienza con tres entrantes, que sin duda , me sorprendieron gratamente porque quien me conoce bien sabe que no soy muy fan de la casquería. De hecho, así fue como convencí a mi Carlos Particular para que me llevará a Raíces.

El personal de sala te presentaba cada plato y te comentaba como degustarlos . En este primer pase eran tres bocados inspirados en los productos de talavera, en este caso el cordero. Empezamos por una  lengua de cordero, de aspecto y textura similar a un lomo embuchado sobre  pan brioche. Muy sorprendente la mezcla de sabores . Continuamos por un cremoso de sesos de cordero, un bocado intenso y sorprendente en textura.  Para finalizar este primer pase, quizás el bocado más tradicional  pero con el toque del ajo negro, que le aporta el rock & roll , que caracteriza a la cocina de Carlos.

Este segundo pase conjugaba los sabores de mar y montaña pero , en su versión 2.0. La mezcla de sabores equilibrados entre la papada y el pulpo me pareció sublime y aun más el toque crunch del cristal de cebolla morada.

Este tercer pase se trata de un crujiente de piel de pollo con cresta de gallo y anguila ahumada. De nuevo una mezcla perfecta de sabores intensos de mar unidos con sabores tan humildes pero sorprendentes de carne blanca.

Carillas “raices”, un guiso 2.0 de unas judías pintas típicas de la zona acompañados de una espuma y que decir de la presentación, sofisticada a la vez que poco tradicional.

De nuevo me sorprendió la forma de presentar un tartar con una sinfonía de sabores muy sorprendentes. Eso si lo que más me impresiono fue la hoja de parra crujiente, una manera de revalorizar un producto que, a priori, no se suele ver presentado para comer.

Sin duda alguna el plato más pretencioso de todo el menú pero a la vez gratamente impactante. Aparentemente un helado de corte, vamos el “clásico” helado sandwich pero salado, con toda la potencia del tomate y del arenque, eso si acompañado de una dosis de requeson, que suaviza a la perfección la potencia del arenque.

Este quizás sea el plato que se te venga a la cabeza cuando dices que has ido a un restaurante gastronómico, ración pequeña pero muy acertada de sabor y quizás te acerque más a la cocina tradicional.  Para mi fue la dosis adecuada de unos callos de bacalao con sopa de cocido pare refrescar el paladar de un plato tan potente como el anterior, vamos una secuencia perfecta de los platos.

Personalmente hasta aquí estarían los platos más delicados y que categorizariamos como entrantes en un menú más tradicional y ahora pasaríamos a los platos más principales y como más contundentes en una comida más cotidiana, eso sería una ración mayor y no los comeriamos todos en una misma comida jeje. Este es el motivo de que los restaurantes gastronómicos incluyan mayor numero de platos pero en cantidades más reducidas, es una manera de probar todos los manjares que allí elaboran y tratarte como quien te invita a su casa a comer, espera que disfrutes de todo lo que puede ofrecerte.

Este plato sea el que mas me recuerde a los emplatados que veíamos en Masterchef, puede ser que la forma de presentar el escabeche de zanahoria sea lo que más me recuerde. Este me parece un plato donde conjugan a la perfección tradición con vanguardia, una trucha perfectamente cocinada con unos toques más de innovación con un escabeche y unos puntos de aguacate.

El penúltimo plato salado fue un arroz perfectamente ejecutado y que sabia perfectamente a caza y me sorprendió el toque del maíz encurtido, que suavizaba la potencia del arroz.

Una grata sorpresa , pues de nuevo otro plato muy tradicional pero que me consquisto por las pequeñas notas de vanguardia ,la pera pasificada, y lo crujiente que estaba la piel sin resultar seco, vamos un chochinillo de 10.

Ahora si pasamos a la parte más dulce del menú: los postres. En este menú había dos, uno más refrescante y otro más para los apasionados del chocolate, eso si ahora ya podemos morir por chocolate.

No sabría decir cuál fue mi favorito porque son muy diferentes y a la vez ambos tienen mis ingredientes favoritos en lo que se refiere a postres, el toque cítrico del primero con el helado de yuzo y el segundo todo chocolate, mi otra debilidad. He de reconocer que no es empalagoso pues están muy bien combinados los sabores de los distintos componentes del postre, desde el helado de chocolate blanco hasta el velo de chocolate.

Y hasta aquí mi opinión más personal del restaurante Raices de Carlos Maldonado, en Talavera de la Reina. La comida fue espectacular, el servicio de Sala muy atento y cercano pero sin duda lo mejor de la experiencia fue poder conocer al Gran Carlos Maldonado en persona y sobretodo ver como ese chico basto y algo brutete que entro en las cocinas de Masterchef había crecido tanto como profesional pero sin perder esa simpatía y carácter “algo gamberro” que creo que conquisto desde el primer día que entro en el programa que lo catapulto a donde esta ahora. Eso si él se lo curro desde el comienzo y lo más impactante fue verlo pringar como el que más en su propio restaurante.

Porque recordar que si disfrutas haciendo lo que haces , todo el esfuerzo  merecerá la pena. Y que los dietistas o dietistas-nutricionistas también somos personas y nos gusta disfrutar de la gastronomía de todas las maneras, tanto sanas como no tanto.

Tessa Aliácar Nuviala

Dietista, tecnóloga alimentaria y aprendiz divulgadora

Si me preguntas donde viviría de no poder elegir Aragón, sin duda alguna, mi primera opción sería La Rioja y más concretamente Logroño. Encuentro cierto paralelismo con Zaragoza como los puentes de piedra y de hierro , algunos nombres de las principales calles/avenidas y sin duda la Calle El laurel, que me recuerda indudablemente al tubo de Zaragoza.

Porque quién ha visitado esta ciudad mágica sabe que no puede irse sin tomar unos vinos y tapas en la Famosa Calle Laurel. Como apasionada de la gastronomía os traigo mis principales recomendaciones si tenéis planificado una escapada a Logroño. Antes de nada quisiera comentar que no he probado todo y seguramente todos los sitios tienen cabida para ser recomendados. Así que os voy a recomendar aquellos que si he probado y me han robado mi corazón gastronómico.

Hace dos años fue la primera vez que visite la ciudad , a pesar de tener familia residente en ella, solo había estado una vez y fue un evento familiar. Justamente llegamos un jueves y cual fue nuestra sorpresa, había algo muy parecido al juepincho de Zaragoza pero esta allí recibe  el nombre de PINCHATO, que básicamente es comer una tapa y beber una copa de vino por 2,50€.

He aqui un recopilatorio fotográfico de las tapas que tomamos durante esta primera visita y me acorde de hacer foto jeje. A parte de las famosas croquetas de patatas a la riojana, también probamos su croqueta de jamón, la bola de espinacas con piñones y la fajita de pollo con verduras.  Todas estas tapas las podéis encontrar en Letras de Laurel, el sitio que sin duda está en mi podium de la calle Laurel, sabor y un toque de innovación.

Croquetas variadas ( cecina y patatas a la riojana)

Croquetas de patatas a la riojana

Quedamos tan prendados de Letras del Laurel, que reservamos para comer y así poder probar algunos de sus platos.  Antes de comer te sirven un aperitivo compuesto por un caldo muy sabroso y acompañado de dos croquetas de cecina. No pudimos resistirnos y tuvimos que probar el plato más conocido de la gastronomía, las patatas a la riojana.  Para continuar probamos dos platos más diferentes e innovadores, carrillera guisada a baja temperatura durante 36 horas y si no recuerdo mal al chocolate y acompañado de pera y patatas. El otro segundo plato nos gano tanto por su sabor como su presentación de la salsa en forma de dos pipetas pasteur, una salsa de Pedro Ximénez, que le va genial a un buen solomillo. Para finalizar un gofre casero acompañado de chocolate caliente y helado y nata.

Caldo acompañado de croqueta de cecina

Patatas a la riojana

Carrillera guisada a baja temperatura 36 h

Solomillo con salsa al Pedro ximenez

Gofre con helado y nata

Durante nuestra segunda visita nos quedamos sin poder volver al Letras, pues fue para finales de noviembre y estaban a tope de cenas de empresa. Y como se suele decir si un sitio es más complicado comer sin reserva por algo será.

Sin embargo, nos sirvió para descubrir otro local a destacar, la taberna volapie, con aire andaluz y con unas tapas muy sabrosas, croquetas de choco en su tinta y hamburguesa.

Como cafeteria para tomar algo más dulce he de destacar creperia 42 donde sirven unos gofres y crepes para chuparse los dedos.

Este año regresamos y está vez si reservamos en Letras del Laurel porque si algo es bueno, reserva que seguro no te defrauda.

Setas al roquefort

Pasta carbonara

Croquetas de merluza, calamar y langostino en salsa americana

Gofre con chocolate acompado de helado de dulce de leche y nata

Y esto ha sido todo amigos,

Espero que os haya gustado el post y os sirva si os animáis a visitar Logroño.

Y recordar que lo más importante cuando salimos a comer fuera es disfrutar de la comida sea más o menos sana y por supuesto de la compañía. Porque para comer sano ya tenemos todos los días en casa y obvio que se pueden elegir comida sana en muchos restaurantes pero si te apetece algo no tan sano, disfrútalo.

Tessa Aliácar Nuviala

Dietista, tecnóloga alimentaria y aprendiz divulgadora

Para celebrar que llevo un año de divulgación en Zafarache , en el próximo número de septiembre que sale justo el día de mi santo, he aprovechado para dar algunos consejos de motivación para llevar un alimentación más saludable.  

Solo tengo palabras de agradecimiento para la coordinadora de Zafarache, Esther Aniento, por su profesionalidad, cercanía y buena predisposición desde el minuto cero. También a todas las personas de la Ribera Baja por su buena acogida y palabras de apoyo que he recibido este año. Como se suele decir, uno nunca es profeta en su tierra y el que no arriesga no gana. Y, sin duda, esta idea que empezó como una locura ha sido la excepción que confirma la regla.

Empezar a divulgar sobre alimentación basada en la evidencia ha tenido un objetivo claro y era transmitir consejos, ideas, motivación para que, al menos, una persona se planteara mejorar su alimentación. También para dejar atrás algunos mitos, principalmente porque todos comemos y creemos que sabemos sobre ello (aunque esto no siempre es así).

Este año me gustaría añadir como objetivo dar visibilidad a la otra parte de mi profesión: la tecnología de los alimentos. Esa gran desconocida, gracias a la cual pretendo que se entienda cómo se elaboran los alimentos procesados, algunas verdades sobre ellos, pero sobre todo con lo que espero desmitificar algunas creencias acerca de los aditivos, antibióticos, los “químicos”, etc… También divulgar sobre seguridad alimentaria, dado la última crisis que hemos sufrido en nuestro país con la famosa carne mechada contaminada con Listeria monocitogenes.

Y ahora si que sí, os traigo nuevos consejos o tips para  comenzar el camino hacia un estilo de vida más saludable. ¿Te unes al club Alimentate&Disfruta?

Da el paso y decide mejorar tu alimentación. Deja atrás esos pensamientos, yo no puedo, es muy difícil, etc…. Cambia el chip, céntrate en hacer cambios graduales y sobretodo focalízate en dejar de comer alimentos mal sanos y sin darte cuenta comerás mejor. Recuerda que toda aventura comienza con un YO PUEDO y aleja al saboteador interno que todos llevamos dentro.

Evita las comparaciones con las personas de tu entorno real y virtual. Nadie lleva una alimentación perfecta el 100% del tiempo. En redes sociales solo se muestra una pequeñísima parte y muchas veces solo lo bueno para dar ideas y aportar contenido útil. Personalmente como dietista es un reto diario no caer en tentaciones como la bollería o los embutidos pero intento ser flexible conmigo misma. De hecho, en redes sociales intento mostrar ambas caras de la moneda.

Sé consciente de tus limitaciones y no te fustigues por un día comer algún alimento mal sano. Intenta que tu alimentación se convierta en 90% saludable y reserva ese 10% para aquellas ocasiones que te apetezcan ese tipo de alimentos menos saludables porque una parte vital de la alimentación humana es disfrutar de ella. Eso si no te justifiques simplemente disfruta de ese momento y no intentes compensar al día siguiente.

– Aprende a gestionar tus emociones. Aunque seas consciente de estas limitaciones, trabaja para mejorar y minimizar esas ocasiones en las que consumes alimentos malsanos. Si no te ves capaz de afrontarlo solo/a acude a un profesional que te acompañe en el camino (psicólogo especializado nutrición + dietista o dietista-nutricionista)

Se creativo en la cocina. Personalmente este es el éxito de las personas que disfrutan comiendo sano porque recuerda que comer saludable va más allá de comer una triste lechuga y pollo a la plancha. Si te gusta la cocina y eres creativo estas de suerte pero si no es así no desistas.

Busca recursos. Si eres de los que te gusta cocinar pero la creatividad no es lo tuyo busca recetas en revistas, redes sociales, blogs, etc… Mis personas favoritas para buscar ideas/recetas casualmente les gustan la cocina sana y además son dietistas o estas relacionados con el mundo de la gastronomía saludable como Adriana Oroz (adristylelife), Carlos Ferrando, Gabriela Uriarte (gu_nutricion), Elena Pérez y María Hernández-Alcalá (futurlife21), Fabián león, Juan Llorca, Carlos Ríos, etc……

No te compliques demasiado. Si no te gusta cocinar ni eres creativo busca combinaciones sencillas. Tampoco tienes que ser una estrella Michelin ni hacer cosas muy elaboradas para comer sano. Como siempre digo ni todo es blanco ni todo es negro. Busca tu tono de gris y ya verás como disfrutarás de la comida sana.

Por último pero no menos importante rodéate de personas con esta motivación por la alimentación saludable y si no siempre puedes convertirte en el referente de tu entorno. Todo en esta vida es contagioso, la pereza, una sonrisa y hasta un estilo de vida más saludable.

Y no olvides que nunca es tarde para cambiar y unirte al club  alimentate&disfruta.  Te animo a que des el paso hacia un estilo de vida más saludable.

¿Te unes al club Alimentate&disfruta?

Tessa Aliácar Nuviala

Dietista, tecnóloga alimentaria y aprendiz divulgadora